【台南】正宗府城黃家蝦捲（原鴨母寮黃家蝦捲） @ 微風過處，海潮香

又是一篇壓在箱底很久的文。
鴨母寮黃家蝦捲對很多人來說，是台南美食地圖上不可或缺的重大地標。

老實說，我光顧黃家的時間不長，一直到去年初 sludge 回應我那篇陳家蚵捲時，我才知道有這樣一家美味足以跟周氏、陳家分庭抗禮的老店。但因為黃家兩度遷移的關係，店址有一陣子很混亂，找了好幾次不得其門而入，講路名，張小嬌也搞不清楚，沒想到最後終於找到時，那位千金小姐居然說：「蛤？這邊我常常來啊！原來是這家喔！」

很乾淨的一家店，雖然沒有觀光客擠爆的人潮，但也座無虛席，在如此遠離商圈的邊陲地區，生意仍然好得讓人訝異，相對的，在這裡用餐也更加輕鬆自在得多。
賣的東西很簡單，就是蝦捲、隨喜好加脆肉跟魚丸的冬粉湯，白飯、肉燥飯跟滷蛋油豆腐，據說是搬家後應觀眾要求增加的，此外還有紅茶、洛神花茶跟決明子茶。

蝦捲好吃自不在話下，高麗菜、蔥、鴨蛋跟火燒蝦製成蝦漿，以豬腹膜，也就是俗稱的網紗捲裹後，沾上獨家粉料油炸，上桌後趁熱入口，外皮酥脆，內餡多汁，火燒蝦的鮮甜跟高麗菜的甘美風味調和，香氣誘人，難怪是許多老台南心中的府城第一。
由於內餡不加豬肉，黃家的蝦捲口感顯得清爽淡雅，多吃也不易膩口。搭配的黃芥末沾醬有別於其他店家的辣根芥末，味覺上較爲圓融，對於引出蝦捲內餡的自然原味非常加分，一旁配角的醃蘿蔔也跟常見的醃薑不同，清脆爽口，味道可喜到我們後來都會另外單點一份來吃。

讓我驚艷的是冬粉湯，那豐美的澄澈湯頭看似清淡，卻入口就使人迷醉，灑在上頭的韭花末頗有畫龍點睛之效，冬粉本身較一般常見的稍粗，加上冬菜提鮮，真是好吃到我隨時想起都會口水直流。
不過，等到一口咬下脆肉，我才明白厲害的在這裡，貌不驚人的肉片居然是新鮮霜降豬肉！那是一頭豬身上只有兩片，取自頭頸之間，每片最多不出兩百公克的高級品啊！居然出現在一碗25元的冬粉湯裡！

還沒吃完我就決定要打包生蝦捲宅配寄回台北孝敬我娘了。
老闆娘一聽我要用寄的，頻頻交代一定要以冷凍寄送，因為蝦捲是當天下午才剛包好的，尚未十分定型，所以最好先拿回家冷凍後隔夜再寄，除了細心打包，並仔細說明在家烹調的方法。知道是要寄回家給爸媽，老闆娘還說，下次爸媽有機會來台南，帶他們到現場來，是最新鮮最好吃的啦！
很難讓人不當場愛上她親切隨和的態度。

日後我們常常想到便去黃家吃一份蝦捲加冬粉湯，已經變成老闆娘可以認得的客人，每次臨走前她都會很親切的招呼：「有空再來坐啦！」
我覺得儘管口味不同，陳家也還是很可口，他們為了因應滿坑滿谷的客人，看號碼牌取餐的點餐方式也很方便明確。不過，蝦捲畢竟是庶民風味小吃，除了食材新鮮和風味獨特之外，讓我願意棄別家，而一再光顧鴨母寮黃家蝦捲的，更是那淳樸古意的美好人情味啊！

洛神花茶、脆肉冬粉湯、蝦捲